Aujourd’hui mondialement connue pour la production et la commercialisation de bactéries, levures, champignons et autres ingrédients dérivés de ces micro-organismes, l’entreprise à été créée à Montréal à la fin du 19e siècle par Fred dit « Lallemand », jeune immigrant alsacien. Si la production de levure de boulangerie débute en 1923, Lallemand voit grand et n’hésite pas à étendre ses activités à la production et à la distribution d'ingrédients l’industriels. Levure de distillerie, levure œnologique, puis levure fraîche, rapidement, la société diversifie sa production et se développe en réalisant de multiples opérations de croissance externe dès 1988 en Europe, Amérique centrale et Afrique du Sud. Lallemand élargit alors son offre et ses compétences en participant à de multiples projets de recherche en collaboration avec des universités et des centres de recherche gouvernementaux et privés du monde entier. Le groupe met ainsi au point des « bioproduits » respectueux de l’environnement et de la santé tels les produits phytosanitaires de bio-contrôle à base de mycorhizes, micro-organismes entrant en symbiose avec les végétaux pour renforcer de façon naturelle leurs défenses immunitaires. Des innovations prédominantes pour l’agriculture durable de demain.